Una investigación desarrollada en la Universidad Autónoma de Sinaloa busca demostrar que una leguminosa de consumo cotidiano puede convertirse en un ingrediente con mayor valor nutricional y, a futuro, abrir la puerta al desarrollo de alimentos más saludables.
La protagonista del proyecto es Mayra Sauceda López, estudiante de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas, quien presentó su protocolo de tesis enfocado en estudiar el efecto de la germinación de la lenteja utilizando ácido acético para obtener una harina fortificada con potenciales beneficios para la salud.
La investigación pretende comprobar si este proceso mejora las propiedades del grano y permite desarrollar una harina funcional que posteriormente pueda emplearse en la elaboración de productos como galletas con un mayor aporte nutricional.
De acuerdo con la universitaria, el proyecto surge ante la necesidad de ofrecer alternativas alimenticias más saludables frente al creciente consumo de productos ultraprocesados, mediante el desarrollo de ingredientes que aporten un mejor perfil nutricional sin dejar de ser accesibles para la población.
Mayra Sauceda destacó que este trabajo también representa una oportunidad para fortalecer el conocimiento científico en el área de alimentos funcionales y contribuir a la creación de nuevas opciones que, en un futuro, puedan beneficiar la salud de los consumidores.
La estudiante reconoció el respaldo que ha recibido por parte de la Universidad Autónoma de Sinaloa durante el desarrollo de la investigación, especialmente de profesores e investigadores del Laboratorio de Ciencia y Tecnología de Alimentos, quienes han acompañado cada etapa del proyecto y fortalecido su formación profesional.