Como parte de un estudio interdisciplinario, una doctoranda de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) investiga los posibles beneficios de una bebida funcional elaborada con café y orujo de oliva, con el objetivo de regular parámetros metabólicos asociados a enfermedades como la diabetes tipo 2 y la obesidad.
Analy Aispuro Pérez, maestra en ciencias y estudiante del Doctorado en Ciencias Biomédicas en la Facultad de Ciencias Químico-Biológicas de la UAS, explicó que el proyecto se realiza en colaboración con la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía y con instituciones académicas de Estados Unidos.
La bebida, que combina café con orujo de oliva —subproducto del aceite de oliva—, es rica en polifenoles con propiedades antioxidantes. En la fase preclínica, el estudio se lleva a cabo en un modelo murino, donde se evaluó el consumo voluntario, tolerancia y posibles efectos metabólicos de la bebida en ratones durante 16 semanas.
Entre los análisis realizados se incluyen curvas de glucosa e insulina, así como registros del consumo diario. De obtenerse resultados favorables, se contempla avanzar hacia un estudio clínico con grupos humanos para evaluar la eficacia del producto en condiciones reales.
La investigadora destacó que, al tratarse de ingredientes accesibles y culturalmente integrados como el café, la propuesta podría representar una alternativa funcional y de bajo costo para apoyar la salud metabólica en la población.